"साधारण दिखती है, लेकिन स्वाद में छुपा पहाड़ों का राज"
चंबा का पारंपरिक राजमा मसालेदार और मलाईदार होता है, जो हर थाली में खास स्वाद और खुशबू भर देता है।
"नमस्कार दोस्तों! आज हम आपको ले चलेंगे हिमाचल के चंबा जिले की दादी की रसोई में, जहां हर व्यंजन में छुपा है पहाड़ों का जादू। सोचिए, गर्म-गरम मसाले, मलाईदार ग्रेवी और खुशबू, जो आपकी थाली में उतरते ही पूरे घर में फैल जाए! आज हम बनाने वाले हैं वो खास डिश, जो हर बाइट में स्वाद और प्यार दोनों भर देती है। तैयार हो जाइए, क्योंकि आपकी थाली में आने वाला है असली पहाड़ी स्वाद!"
🥘 बनाने की विधि (Step-by-Step)
स्टेप 1: राजमा उबालें
रातभर भिगोए हुए राजमा को प्रेशर कुकर में नमक डालकर 3-4 सीटी आने तक उबालें।
👉 Tip: राजमा पूरी तरह नरम होना चाहिए, तभी ग्रेवी में मसालों का स्वाद अच्छे से समाएगा।
स्टेप 2: तड़का तैयार करें
कढ़ाई में घी गरम करें, उसमें जीरा और हरी मिर्च डालकर चटकने दें।
👉 Tip: देसी घी का इस्तेमाल करें, खुशबू और स्वाद दोनों बढ़ेंगे।
स्टेप 3: मसाले और दही मिलाएँ
हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च डालें। फिर धीमी आंच पर फेंटी हुई दही डालें और लगातार चलाएँ ताकि दही फटे नहीं।
👉 Tip: दही को कमरे के तापमान पर रखें और अच्छे से फेंटें।
स्टेप 4: राजमा जोड़ें
उबले हुए राजमा को ग्रेवी में डालें और हल्के हाथ से मिक्स करें। 10-15 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ ताकि मसाले अच्छे से समा जाएँ।
👉 Tip: ग्रेवी ज्यादा गाढ़ी लगे तो थोड़ा उबला हुआ पानी डाल सकते हैं।
स्टेप 5: गार्निश और सर्व करें
ऊपर से हरा धनिया छिड़कें। गरमागरम राजमा को चावल या रोटी के साथ परोसें।
🌟 शेफ की स्पेशल टिप्स
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रातभर भिगोना जरूरी है, स्वाद बढ़ता है।
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धीमी आँच पर पकाने से मसालों का स्वाद राजमा में अच्छे से उतरता है।
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तड़के में थोड़ी हरी मिर्च और देसी घी डालें, यह स्वाद का मास्टरस्टोक है।
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