"दही और मसालों से बनता है ये लाजवाब पहाड़ी व्यंजन"
हिमाचल का पारंपरिक व्यंजन मद्रा दही और चने से बनता है, जो खासतौर पर धाम में परोसा जाता है और अपने स्वाद के लिए बेहद मशहूर है।
अगर आप कभी हिमाचल आए और धाम का हिस्सा बने, तो सबसे पहले आपकी थाली में जो डाला जाएगा, वो है – मद्रा। अब जरा सोचिए, गरम-गरम पत्तल में बैठकर, सामने से आती दही और मसालों की खुशबू… और हाथ में गाढ़ी ग्रेवी से लबालब भरी कटोरी। बस, यही है असली हिमाचली मद्रा!
👉 चलिए, ज़रा जान लेते हैं कैसे तैयार होता है ये पहाड़ी स्वाद:
👩🍳 विधि:
स्टेप 1: चने की तैयारी
सबसे पहले काले चनों को रातभर भिगो दीजिए। सुबह इन्हें प्रेशर कुकर में नमक डालकर अच्छे से उबाल लें।
👉 टिप: अगर चने मुलायम नहीं हुए, तो पकाने का मज़ा आधा रह जाएगा। इन्हें चखकर ज़रूर देख लें।
स्टेप 2: तड़के का जादू
एक भारी तले वाले पैन में घी गरम करें। उसमें जीरा, बड़ी इलायची, दालचीनी और तेजपत्ता डालकर चटकने दें।
👉 टिप: देसी घी ही इस्तेमाल करें, इससे खुशबू और स्वाद दोनों कई गुना बढ़ जाते हैं।
स्टेप 3: दही की एंट्री
अब गैस की आंच धीमी कर दें और अच्छी तरह फेंटी हुई दही डालें। लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं। धीरे-धीरे इसमें हल्दी, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें।
👉 टिप: दही डालने से पहले उसे रूम टेम्परेचर पर लाएं और फेंट लें, इससे दही कभी फटेगी नहीं।
स्टेप 4: चनों का मेल
उबले हुए चनों को इस गाढ़ी दही वाली ग्रेवी में डालें और अच्छे से मिक्स करें। अब इसे धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकने दें ताकि मसाले और दही का स्वाद चनों में अच्छे से उतर जाए।
👉 टिप: अगर ग्रेवी ज्यादा गाढ़ी लगे तो उबले चनों का थोड़ा पानी डालकर कंसिस्टेंसी बैलेंस करें।
स्टेप 5: स्वाद का अंतिम छौंक
अंत में स्वाद चखें और नमक-मसाले एडजस्ट करें। चाहें तो ऊपर से घी में तले जीरे का छौंक डाल दें।
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